泉州泉港小吃：好食在泉港 滿嘴好滋味
泉州泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產各種農副產品、水產品及林業(yè)產品。泉州泉港當地人民勤勞能干，運用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當地特色的經典小吃美食，吸引了無數游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目，帶領讀者共同品嘗當地傳統(tǒng)小吃的同時，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……
對于泉港人來說，米糕是喜慶節(jié)日里絕不可少的必需品。據了解，其實米糕也叫發(fā)糕，因為制作米糕的時候，米漿要經過發(fā)酵，上蒸籠蒸熟后會膨脹增高，有“大發(fā)大利”“蒸蒸日上”“越來越高”的含義。
“米糕其實是用粳米蒸制，具體制作過程，首先要先把粳米淘凈浸透，研磨成細潤稠漿，并拌入一小部分糖和酵母攪拌均勻，保持一定的溫度讓其發(fā)酵。待其發(fā)酵后，取適量的食用堿泡水化開，以中和酸性，再按1公斤米配1公斤糖的比例加進白糖，用木棍順時針快速攪動。攪得越久，發(fā)酵越充分，蒸熟的米糕就發(fā)得越高，越細密松軟和富有彈性。然后將攪好的漿料倒入鋪有粿紙(薄白紙)或炊巾的蒸籠內，放在水已燒開的熱鍋上蒸，大約45分鐘即成。這種糕俗稱‘風糕’‘發(fā)糕’，松軟如海綿，可當點心，通常配鹵肉食用，更是香甜可口?！蓖繋X鎮(zhèn)瓊鳳米糕老板鄭秀鳳向記者介紹道。
剛出爐的米糕，冒著騰騰的白色熱氣。待放置到涼了之后，再用專用的刀具將其切成小塊，直接用手拿了一塊，輕輕地咬上一口，Q性彈性極好，甜蜜松軟，口感細膩，真是令人欲罷不能。
來到泉港涂嶺，千萬別錯過涂嶺豬腳。這句話絕對是忠告。鹵豬腳，不僅是泉港當地的一道招牌美食，更早是當地民眾宴請親友和款待賓客的必點之菜之一。
此前，泉港曾多次舉辦豬腳美食文化節(jié)，引來了全國好手聚集一堂,大展技藝。豬腳美食文化節(jié)已成為推介泉港、促進傳統(tǒng)美食文化交流的重要平臺，聞名遐邇。
在涂嶺當地居民的帶領下，記者來到了涂嶺細竹飯店。據介紹，這是當地的一家有名豬腳店，從開始營業(yè)至今已有40多年的歷史。當滿滿一盆子的紅燒鹵豬腳端上來時，鮮亮的色澤、誘人的香味，真是令人垂涎欲滴。在味道上，涂嶺鹵豬腳味甘汁醇，精肉柔軟，不失肉質，肥肉油而不膩，入口即溶，實在是難得的人間美味。
如此好吃的涂嶺豬腳，究竟是如何做出來的呢？涂嶺細竹飯店的老板陳細竹向我們細細道來：“在用料上，首先要準備衛(wèi)生、新鮮的豬腳，另外還要有小魷魚干、桂皮、鹽(或醬油)、蔥、姜、香油、料酒、花椒、冰糖(或紅糖)等輔料。制作的時候，選脂肪潔白透亮、 肉色紅潤且肉質有彈性的豬腳去毛洗凈，制去角質蹄尖，帶骨橫切成一小段一小段，然后放入開水中汆燙3~4分鐘，去掉血水和腥味，撈出用冷水沖凈表面浮沫備用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖（或紅糖)，煮成紫紅色的‘糖鳥’，放湯調至淺紅色為佳，然后加入豬腳，再放入小魷魚干、桂皮、料酒、蔥、姜和醬油(或鹽)翻炒，倒入清湯燒開，除去浮沫，用大火燒至豬腳入色后，改用小火燉爛，收濃汁即成。”
傳說，涂嶺豬腳之所以頗負盛名，與當地古驛道文化有關。這里的古驛道上每天都有許多腳夫來往，所謂“以形補形”，故而他們便形成了經常吃豬腳的習慣。一位泉港本地居民說：“在泉港這個地方的嫁娶喜宴上，可以沒有鮑參翅肚，卻不可以沒有鹵豬腳這道美食?！敝?，沈海高速修建之前，泉港剛處于福廈路（324國道）的中點，許多南下北上的旅客，都會在泉港涂嶺停留用餐，涂嶺豬腳也隨這些旅客走紅南北，成為他們的一道鄉(xiāng)愁。迄今為止，原來跑324國道的老司機還記得涂嶺豬腳，談起來津津有味。在泉港，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時也是逢年過節(jié)、紅白喜事必備菜肴。
Hash:a2f8f7b8a5e2574f1c61e88fc005a665e84acd72
聲明：此文由 閩南網資訊 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
重慶旅游怎么玩，這份詳細攻略值得收藏，每一個景點都是重慶特色
如果要評選，我國最熱門的旅游城市，重慶這座網紅城市絕對可以排進前三名，重慶市位于中國西南部，是我國四大直轄市之一，因城市四面環(huán)山，且是兩江匯合處常年霧氣朦朧，因此有“山城”與“霧都”之稱。美食、夜景、美女是重慶的三大名片，吸引著來自國內外游客，很多讀者朋友都想去重慶玩上兩三天，所以私信給我，讓我介紹一下重慶，因此今天整理出最強的重慶旅游攻略，資深游客絕不外傳的3天2夜重慶旅游攻略，拒絕掉坑，抓緊收
-
三河古鎮(zhèn)：”三河古鎮(zhèn)“旅游線路和攻略，記得收藏
說起旅行，很多人總是這樣向往新生活，抱有希望，我也不例外，所以，花了三年的時間，我一個人騎摩托車經過南方，去了西藏、海南、東北三省、俄羅斯等地。我想騎摩托車去下一站，但是天氣很熱，所以決定在三河古鎮(zhèn)休息一天，沿著三河古鎮(zhèn)走一走，有兩個入口，北邊的游客中心和里面的大捷門，作為古鎮(zhèn)控，除了尋找好吃的東西以外，也能了解當地的習慣。走在古鎮(zhèn)上，除了發(fā)現(xiàn)了許多徽州式民居外，三河大捷古戰(zhàn)場、三河古橋、三河古街
-
投資超8億！泉州這個公園將建成這樣，休閑又有好去處……
好！康！拍！報！泉州人休閑又有好去處！百崎湖海絲文化國家藝術公園一期工程也就是百崎湖生態(tài)連綿帶上周正式啟動預計明年3月項目將施工完成并具備開園條件項目地點泉州臺商投資區(qū)洛陽鎮(zhèn)、東園鎮(zhèn)。項目規(guī)模項目東至南北大道、鳳經一路、南至東西大道、西至湖山路、沙經六路、康怡街，北至洛陽大道（國道324）同時包含項目進出口與周邊及內部市政道路的銜接范圍，用地面積
-
我國現(xiàn)存最早最大的媽祖廟——泉州天后宮
點擊上方“超人的旅途分享”和我一起重走絲綢之路！泉州天后宮始建宋慶元二年（公元1196年），泉州是我國海外貿易最高峰--宋元時期的最大港口，媽祖因被引進至海外交通貿易繁盛的泉州港，成為泉州海神，并因漕運及海外交通的發(fā)展，成為全國性海神并遠播海外，所建廟宇是海內外同類建筑中禮制規(guī)格最高。泉州天后宮史料記載，泉州天后宮始建于宋慶元二年（1196年）。傳說其年，“泉州浯浦海潮庵僧覺全夢神命作
-
泉州又現(xiàn)“地下寶藏”！大坪山一池底，露出千年前的神秘石刻！
都說“地下看西安，地上看泉州”昨天泉州市區(qū)挖出溫泉的消息刷爆了泉州人的朋友圈詳情戳↓↓今天小編又要告知大家另一重磅消息又現(xiàn)“地下寶藏”！泉州市區(qū)大坪山一池底露出千年前的神秘石刻??“水尾宮”前池塘清淤，石刻浮出水面。因山線綠道整修位于市區(qū)大坪山上的“水尾宮”前一口池塘水被抽干后池底露出一方石刻上書“宣教”“公神”四個大字經
-
泉州是“世界宗教博物館”
泉州市是“世界宗教博物館”。古代傳入泉州的中原宗教文化和古代“海上絲綢之路”傳入泉州的西方宗教文化，促成泉州成為世界多種宗教信仰在此包容并存的“世界宗教博物館”。歷史上，佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、景教（古天主教）、印度教（婆羅門教）、摩尼教（明教）、日本教、猶太教和拜物教等中外多種宗教匯聚于泉州，和善共榮，至今留存大量珍貴的宗教遺跡遺物?，F(xiàn)存的佛教、道教、伊斯蘭教、基督教和天主教等五大宗教
-
泉州承天寺
泉州承天寺位于市區(qū)南俊巷，規(guī)制宏大，被稱為“閩南甲剎”。原是五代清源軍節(jié)度使留從效南園。五代后，周顯德（954—960年）始建，初名南禪寺，置僧田900石，僧省僜為第一世住持。宋景德四年（1007年）賜名承天，嘉祐間（1055—1063年），改名能仁。政和七年（1117年）復名承天寺，另名月臺寺。元至大間（1308—1311年）建塔七座，后毀于火災。明洪武、永樂間（1368—1424年），
-
歷代泉州刻書
泉州素有“海濱鄒魯”之譽，刻書歷史悠久，宋代就成為僅次于福州、建陽的又一個重要刻書地區(qū)（泉州傅金星先生有一種說法：泉州的雕刻業(yè)可上溯到唐末，最初由蓋印和拓石兩種方法相結合而逐漸發(fā)展起來）。泉州開元寺藏經閣所藏的《大藏經》數百本，即為北宋靖康年間（1126~1127）的木版刊本，雖然刻工是否泉州人還難確定。而據原世代從事刻印業(yè)的今豐澤區(qū)田庵村相傳，田庵村從事刻印業(yè)的一世祖洪榮山，師從理學大師朱熹
-
吟唱歲月之歌的泉州古山寨
連理寨附近古道旁有“萬梅鄉(xiāng)”石刻核心提示古山寨的故事，往往與當地的山巒一樣，有著一份崢嶸與神秘。這些古老建筑刻印滄桑符號的同時，還是一段歷史的印證物。南安一地有不少古山寨，如今它們多數在荒野中，吟唱歲月之歌。寨王宮建筑大方端正葵山古寨地勢險要古時泉州地域，清源山、羅裳山、紫帽山、葵山峰巒聳立，山間濃蔭蔽
-
泉州古塔成就顯著，舉世矚目
依功能分類，泉州古塔成就顯著，舉世矚目。在佛塔方面，樓閣式古塔有泉州主城區(qū)的開元寺東西塔，崇福寺的應庚塔，清源山彌陀巖的元代雙塔，晉江池店的宋代方塔，晉江青陽下市街的東巖禪寺塔，石獅塘園佛塔，惠安洛陽象浦的瑤臺，南安英都的牛尾塔，永春介福的石塔子，德化程田寺的南塔等等。另一種石塔，以石經幢的面目出現(xiàn)，也是泉州古塔一大部類。較為著名的有泉州中心市區(qū)承天寺內的石經幢，泉州東街通天宮石經幢，
-
