河北地方小吃，名氣沒有保定驢火大，卻上過央視“中國一絕”
保定的驢肉火燒好吃，也有名。馮鞏電影《心急吃不了熱豆腐》里多次提到驢肉火燒，郭德綱相聲《夢中婚》，最大的愿望就是到保定吃驢肉火燒，然后住“驢火大酒店”。經(jīng)這哥倆一吵吵，呆頭呆腦的驢肉火燒竟也沾上喜氣，變得可愛了起來。
保定的驢肉火燒主要還是在保定，出了保定，見到就不多了。相比之下，陜西肉夾饃就強(qiáng)勢得多，大市小城，街頭巷尾，好像無處不在。同屬北方的這兩種傳統(tǒng)美食，最大的區(qū)別是在肉上，一個(gè)驢肉，一個(gè)豬肉，一個(gè)鹵制，一個(gè)紅燒。不同的食材做法，一樣的酥軟醇香，老少咸宜，就連時(shí)尚的女孩也禁不住那誘惑，旁若無人地吃得滿口流油。
驢肉火燒的名字一聽就明白，肉夾饃卻有點(diǎn)費(fèi)解，明明是饃夾肉，非要叫成“肉夾饃”！后來知道，人家那是古漢語，“肉夾于饃”的意思。之所以這樣叫法，是要突出“肉”，所以把肉放在了前面。明白了，驢肉火燒不也一樣把“肉”放在前面了嗎？
也有不一樣的。臨西縣有一樣傳統(tǒng)美食，叫餅卷兒，其實(shí)是餅卷肉，紙一樣透亮的薄餅，卷著剁得細(xì)碎的醬牛肉，兩者渾然一體，吃在口中綿軟香濃，令人回味無窮。
餅卷兒的名字，突出了“餅”，甚至把“肉”都省了，可見餅的重要。餅卷兒的餅，和驢肉火燒的火燒、肉夾饃的饃大不一樣，講究的不是外焦里嫩，而是飛薄如紙，據(jù)說蒙在報(bào)紙上能看出字跡，風(fēng)一刮就能吹跑；從和面到烙制又極講究功夫和技巧，所以薄如紙張，韌勁兒卻很好。
醬牛肉各地都有，薄餅卻是當(dāng)?shù)氐奶厣?。不同于驢肉火燒和肉夾饃，餅卷兒的餅是核心，是靈魂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如肉的量大，卻是肉的依托，有了它，餅卷兒才有了生命。
所以，在臨西是餅卷牛肉，到了南宮是餅卷驢肉，威縣則是餅卷剔骨肉，作為配角的肉可以有不同，作為關(guān)鍵的薄餅卻一定馬虎不得。如果到廣宗，薄餅本身就是傳統(tǒng)名吃，稱為“廣宗薄餅”，上過中央電視臺(tái)“中國一絕”欄目，至于卷不卷肉倒在其次了。
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