共饗鄉(xiāng)情｜令人垂涎欲滴，心曠神怡的特色美食就在涿鹿下井溝
下井溝村歷史悠久，文化底蘊深厚，這里有龍王廟、觀音寺、關帝廟、泰山廟等眾多廟宇，古戲臺清道光年間以來的數條珍貴題壁等歷史遺存，葫蘆檳（涿鹿人稱大香果）、沙果在涿鹿也是久負盛名，早年這里的山西梆子戲班更是譽滿桑干河南。不過你可能還不知道，龍泉水、老工藝制作的豆腐干、豆腐更是涿鹿少有的舌尖美味。
下井溝村西的一排房子，是一家豆腐作坊，由于我們去的晚，兩鍋豆腐干和一鍋豆腐早已出爐，所以沒有拍到豆腐干制作的過程，但已品嘗多次的豆腐干早就令我心曠神怡了。
形態(tài)憨厚的張萬和是豆腐作坊的主人，他做的豆腐和豆腐干和他一樣實實在在。張萬和說，他做的豆腐干和豆腐從來不揭豆腐皮，這就保證了豆腐干、豆腐的筋道；使用的是井溝的地下泉水和傳統(tǒng)的酸漿制作工藝，制作過程中不添加任何添加劑，煮豆腐干也是傳統(tǒng)的做法。因此做出的豆腐干筋道而醇香，豆腐耐煮而滑嫩。
由于張萬和的豆腐干、豆腐工藝獨特，在這一帶很有名氣。隨著井溝村經濟建設的發(fā)展，村容村貌的改善，前來觀光旅游的越來越多，張萬和制作的豆腐干、豆腐成為游人必購的土特產品，也是饋贈親朋好友“好吃不貴”的首選。不過，張萬和每天加工的數量有限，因此，要買到他做的豆制品還得提前預定。
作者簡介：
霍漢清，1956年1月出生，祖籍河北省涿鹿縣溪源村，大專學歷，經濟師職稱。系河北省石油經濟研究會會員?，F任張家口市京畿民間文化研究會副會長兼秘書長、張家口市桑干河歷史文化研究會會員、涿鹿縣歷史文化研究會副會長、涿鹿縣民俗協會常務理事、溪源村歷史文化經濟建設顧問。是涿鹿縣葦席編織非遺項目傳承人。《魅力武家溝》副主編，著有個人文集《難以忘卻的記憶》。
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