老濰縣記憶 | 舌尖上的回味之濰坊南宮和樂
南宮和樂，為老濰縣的三大傳統(tǒng)名吃之一。老濰縣人每逢過年過節(jié)、老人過生日，都有全家人吃和樂的習俗，借以祝愿老人福壽康寧、全家和和樂樂。
經過漫長的歲月，濰縣人將“饸饹”改名為“和樂”，賦予了民間傳統(tǒng)文化的內涵。經大廚們不斷加工發(fā)展，以制作考究、佐料齊全、味美湯鮮而聞名全國。
周麗， 1983年進入南宮和樂店，開始師從楊拓先生學習和樂的有關制作工藝。南宮和樂制作技藝始終保持原始制作工藝，并長期堅持使用各種真材實料。其手工壓制的和樂條細膩、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇濃的雞湯鹵，再點綴上金黃艷麗的雞蛋皮、白生生的雞肉絲、褐紅香嫩的憨肉塊、酸甜香脆的甜蒜片、翠綠清香的香菜梗和又香又紅的辣椒油等佐料，制作出的和樂可謂是色、香、味俱全，是濰坊老百姓最為喜歡的美食。
傳統(tǒng)手工壓制所用的和樂床子，是周麗自己研究設計制作的。堅持了46年的手工壓制，不僅更好地保證了和樂條子的筋道和爽滑，更是為了傳承不變的鄉(xiāng)土情懷。
2001年8月、2003年2月和2004年2月，南宮和樂制作技藝的傳承人周麗，先后在國家工商總局注冊成功了“濰縣南宮”和“南宮街”等商標字號，成為了濰坊市當時第一個和樂商標，也是濰縣傳統(tǒng)名吃的第一個商標。南宮和樂”也在1997年榮膺中國烹飪協(xié)會命名的“中華名小吃”最高殊榮；2008年被濰坊市貿易局、市飯店和烹飪協(xié)會評為“濰坊名吃”；2018年被濰坊市商務局認定為“濰坊老字號”。
周麗從事和樂行業(yè)有30余年，對實踐操作和理論都積累了豐富的工作經驗，其經營的南宮和樂店獲得了眾多榮譽：省、市、區(qū)主流新聞媒體和臺灣三立電視臺、香港畫報社等多次到店采訪拍攝；美國舊金山文化中心將“南宮和樂”拍進紀錄片《中國食品》。
來源：濰城融媒
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