美食美刻（73）：傳遞家鄉(xiāng)味道，保定人的餐桌上一定少不了它
一碟豆腐絲，外加一盤花生米，是很多保定人餐桌上最常出現(xiàn)的佐酒小菜，那豆香濃郁的豆腐絲，若再加以香菜、紅椒絲，則會(huì)像藝術(shù)品一般引人食欲。而受眾多、食客稱贊的，必是高碑店豆腐絲莫屬了。
高碑店出產(chǎn)的豆腐絲色澤乳黃、條股柔韌，以及它精細(xì)的制作工藝，得到了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。高碑店的豆腐絲，留在一代人的腦海里的，不僅是陣陣豆香，更是一種家鄉(xiāng)的味道。
高碑店豆腐絲，以伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工藝采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過(guò)濾，制成質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道的豆腐絲；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色香入味，且不軟、不斷。豆腐絲色澤乳白，圍成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。其中五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。
風(fēng)味獨(dú)特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽(yù)。有的飯店或者人家，豆腐絲還要再切為細(xì)絲，細(xì)如馬尾，一根不斷。河北多地的豆腐絲還拌以蔥花、海帶，操作這道菜品時(shí)，對(duì)豆腐絲的切制，是極為考究的。當(dāng)?shù)赜谩氨∪缂?，?xì)如絲”來(lái)形容，毫不夸張地說(shuō)，高碑店的豆腐絲，總飄浮著一縷淡淡的豆香。
近年來(lái)，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國(guó)家把它列為地方特產(chǎn)，調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過(guò)往旅客的需求。歷經(jīng)時(shí)代創(chuàng)新，現(xiàn)在的高碑店豆腐絲已經(jīng)有黃豆五香味、黃豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多種口味，還有有機(jī)豆腐絲、柴鍋味豆腐絲、黑豆盒裝等健康產(chǎn)品。
這一盤盛滿香氣的豆腐絲，在歲月的沉淀中愈加淳樸，在人們的日常生活中成為了不可缺少的鮮活的存在，也成為了人們揮之不去的美好回憶。
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