導讀：燒餅的別稱有幾個？ 在昆明，傳統(tǒng)糕點“回餅”哪家最好吃？

燒餅，在古代又稱為熬餅，分為漢餅和胡餅。其中，漢餅據(jù)說是漢高祖劉邦所發(fā)明，是一種沒有任何作料的發(fā)酵餅。

胡餅，顧名思義，是從西域地區(qū)傳入中原的一種餅，需要入爐烘烤，因此又叫燒餅，跟今天的燒餅類似。

在昆明，傳統(tǒng)糕點“回餅”哪家最好吃？

回餅是昆明傳統(tǒng)的特色糕點，由來頗為傳奇。50多年前合香樓糕點鋪的一位硯師傅把面團搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時面團已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質(zhì)，不發(fā)酵又做不成面包。正在發(fā)難之時，一位名叫李清祥的師傅說：加些小蘇打做成烤餅吧！制成之后，松軟味美，分外好吃，一位師傅說：這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！后來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等，味道更佳。

在昆明，市面上的賣回餅的店鋪很多。嘉華、味千多、吉慶祥等本地糕點品牌均有制作。個人喜好不同，味道上“最好”很難評價，但吉慶祥的回餅最符合昆明人記憶里的味道，合香樓經(jīng)歷了停業(yè)整改后并入吉慶祥，因此最正宗的做法也了傳承下來。

吉慶祥的回餅質(zhì)地松軟，甜中帶咸，入口不干不燥，面餅不粘牙。

（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

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