莜面的原糧叫"莜麥"，也稱(chēng)"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜面"。

"莜面"可制作的花色品種很多，"栲栳栳"是其代表。該制法關(guān)鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開(kāi)水，稍晾揉成光滑面團(tuán)；趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長(zhǎng)片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在蒸籠上，像蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候：火候不到"窩窩"不熟，過(guò)火"栳栳"軟攤，食之無(wú)筋，味欠色減。