八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。

八股油條的制作

江蘇小吃。以水面團(tuán)制條。八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。 原料： (制100個) 面粉5000克、堿50克、明礬粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精鹽125克 制作： 一、把精鹽、堿、明礬粉用水化開，再加入325克溫水?dāng)噭?，然后加入面粉和勻，搓揉至面團(tuán)表皮光亮，靜置20分鐘。 二、將面團(tuán)放到抹過油的案上，切成若干塊，取一塊拉長成寬5厘米的扁長條，抹上一層油，用刀豎切成5厘米長、17厘米寬的面劑條，取八條四下四上，油面相貼，依次放好，兩頭用手指各按一下，拉成33厘米長的條。待鍋內(nèi)油沸時，捏住兩頭在油鍋內(nèi)拌幾下，以手松開放下，當(dāng)油條漂上油面時，把相粘的條理開，每邊四條，中間空心，成橢圓形，炸至金黃色出鍋即成。