蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。以遼寧的營(yíng)口、盤(pán)山、江蘇的東臺(tái)、大平、射陽(yáng)、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時(shí)期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。 產(chǎn)品質(zhì)量：蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無(wú)灰渣雜質(zhì)為佳。 營(yíng)養(yǎng)成分（以食用部分100克的含量計(jì)）：水分17.0克，蛋白質(zhì)44.9，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克 食用方法：一般先用清水洗去灰渣后，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調(diào)味品放入燒熟，起鍋放點(diǎn)豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。 保管方法：用木箱包裝為宜，內(nèi)襯防潮紙，四周放礦子石灰（用布包裝），存放在陰涼通風(fēng)處。用壇子盛裝最好，可以防止生蟲(chóng)發(fā)霉。如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)，可用1%硫磺熏后再存放。