老街豆腐干

這日在高淳老街上閑逛，不經意發(fā)現一面臨街的紗窗后，幾個身穿藍印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見她們兩人一組，解開一個四四方方、軟塌塌的紗布包，里面竟是一整塊巨大的豆腐，白白嫩嫩十分誘人。隨即，這些女子又每人操起一把刀，只見刀起刀落毫不干擾，頃刻間，巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之嫻熟，讓人望而生畏。緊接著似乎是“分裝”，攤開一面手帕大小的紗布，抓一塊小豆腐置于其上，拇指前撥，兩小指左右一挑，腕力向前送，一個漂亮的前滾翻，一個四四方方的小布包便置于臺前了！木板上的小包越堆越高，隔窗而望的眾人們，呼聲便也越來越高。

這是什么手藝？心里想著，眼睛便好奇地張望。只見頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠，前方幾步之遙的木板門大開著，一名身穿紅色唐裝的青年男子，正舉著包裝精美的豆腐干笑迎顧客，原來是高淳的老字號薛記。據說這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經過三次濾渣、壓制，最后用薛家祖?zhèn)髋浞街蟪傻?。薛家?傳人薛連壽告訴我們，薛家鋪子每天凌晨兩點開始泡黃豆，經過幾十道手工工序，到下午五點時新煮的豆腐干出鍋，立即真空包裝，絕對不含防腐劑等任何化學成分。他的真誠說服了我，心動之下買一包嘗嘗，香嫩細膩，齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道，突然讓人覺得有些奢侈了！

又是濃濃的豆香，伴著薄薄的煙霧蒸騰開來，原來是濾過最后一遍的豆?jié){出鍋了。薛連壽的母親，也是“薛記”的老板娘許小頭，悄悄地盛來一杯，熱情地邀請我們進屋坐坐。這豆?jié){的味道同樣是生平沒有領略過的，主人介紹說：“像這樣的一杯豆?jié){，在外面的早點攤上通常要沖四五杯呢！”她又帶我們來到里面的工作間，果不其然，大灶上吊著幾大包豆?jié){，外面包的不過是普通的紗布，竟然一滴也無法滲漏，其純其濃，讓人嘖嘖稱奇，心服口服。

老街上的人告訴我，老街豆腐干有香干、臭干兩個品牌。香干咸淡適宜，甜而不膩，香味純正，慢慢咀嚼，鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋，滿口含香；臭干呈淡綠色，口味是一種帶香的臭味，名臭而實香，鮮味獨特，難言其狀。

小小的一枚黃豆，從夜半迷朦時起，經過無數道磨、瀝、壓、蒸、煮，凝聚無限心思，再到斜陽昏沉，才能脫胎換骨，變成豆腐干的一分子。這樣的情節(jié)讓我有說不出的感動。至今還記得薛記那豆腐干和豆?jié){的美味，那味道，不知怎的就銘刻在腦子里了。