黃魚(yú)鲞，又名白鲞，是鮮黃魚(yú)加工制成品，由鮮魚(yú)剖開(kāi)曬干而成。 據(jù)《吳地記》載，吳王闔閭10年（公元前505年），在海上作戰(zhàn)，捕得大黃魚(yú)作軍食，“吳王歸，問(wèn)海中所食魚(yú)，所司云并曝干。王索之，其味美，因書(shū)美下著魚(yú)，是為鲞字”。 爵溪加工的白鲞，質(zhì)地新鮮，大小勻稱(chēng)，以潔白、形圓、干凈、味美著稱(chēng)，特稱(chēng)“爵鲞”，暢銷(xiāo)上海、杭州、紹興等地。 黃魚(yú)鲞可單獨(dú)吃，也可與鮮肉、火腿等同燉，異香撲鼻，膾炙人口，“鲞烤雞”、“三黃湯”等皆為桌上名菜。