特點(diǎn)：湯清、味鮮香、鱉酥爛，具有清涼驅(qū)火之功效。

原料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。

制作方法：石耳用溫水發(fā)好，摘除中間的石蒂，洗凈黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放凈血，用開(kāi)水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開(kāi)膛用涼水沖凈血污，除內(nèi)臟。

取沙鍋一只，將老鱉、肥肉膘、姜絲、鹽等放入，旺火燒開(kāi)除浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉2小時(shí)為宜。取湯碗一只，將老鱉仰放碗內(nèi)，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內(nèi)，淋上明油即可。