鱘是甲殼綱節(jié)肢動(dòng)物，蝤蛑科，即蟹類(lèi)的一種，形狀似蟹但扁而大，殼堅(jiān)圓而微長(zhǎng)，胸肢（腳）五對(duì)，最前一對(duì)叫螯，像鉗子，粗壯有力，用于取食拒敵，最后一對(duì)扁闊似漿，適于水中游泳，中三對(duì)皆爪足，爬行用。鱘的肉味特美且營(yíng)養(yǎng)甚富，中外人士無(wú)不能為宴席上的佳肴。而閩江口的川石、東岸、下岸、白潭、普井等地地產(chǎn)的鱘，肉味尤其美，稱(chēng)鱘中之最。因?yàn)榇说氐镊\常群木妻海濱泥沙中，閩江口是江海交界處，海水不那么咸，而且從海底到兩岸多是巖地，這里的鱘，自孵化出來(lái)到長(zhǎng)大，長(zhǎng)期泡在半咸淡海水里，又常在硬板板的巖石上爬，所以爪鈍肉實(shí)不咸，潔凈又沒(méi)有土味，當(dāng)?shù)厝颂胤Q(chēng)為潭鱘。又因其煮熟后甲殼皆無(wú)法與閩江口潭鱘相比。鱘冬季長(zhǎng)得堅(jiān)實(shí)滿(mǎn)膏最佳，雌的比雄的尤佳。辨別雌鱘一般是翻看鱘的腹部作判斷。雄鱘的臍狹長(zhǎng)，叫尖臍；雌的臍圓潤(rùn)，叫圓臍?？吹撞烤€(xiàn)紋的深淺則知堅(jiān)實(shí)與否，鱘殼兩端底面透紅也是豐滿(mǎn)肉實(shí)的標(biāo)志。鱘的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，大有補(bǔ)體固本的作用。大金鱘治小孩夜間遺尿癥很有效。鱘在市場(chǎng)上的賣(mài)價(jià)很高，一只大鱘值上百元，所以捕鱘或養(yǎng)鱘為業(yè)的，大有利可圖。閩江口捕鱘，一天兩潮水，多采用倒小竹簍上鉺，于退潮時(shí)預(yù)先安置岸 旁的土塍、巖隙誘捕，鱘爬進(jìn)簍內(nèi)就出不來(lái)了。( 連江縣)