遂川板鴨、俗稱“炮腌”，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養(yǎng)后宰殺加工而成。遂川板鴨外型美觀，呈扁平桃圓型，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口，風味獨特。

九十年代后，板鴨加工規(guī)模進一步擴大，有縣辦、鄉(xiāng)辦、村辦、個體加工等多種形式。1991年，年產(chǎn)量達8萬只的板鴨加工廠有珠田、瑤廈、盆珠、巾石、雩田、枚江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦板鴨廠。1991年加工量151.8萬只，經(jīng)外貿(mào)出口到香港及東南亞市場50萬只，創(chuàng)匯600萬港元，其余大部分銷往廣東、廣西、福建等大中城市。

1996年起，遂川大力開發(fā)利用吉安紅毛鴨資源，將吉安紅毛鴨作為遂川板鴨加工原料的主要品種。用此鴨作原料鴨加工的板鴨毛根少，皮板潔白，瘦肉率高，出口率比原來增加20%。1999年，吉安地區(qū)技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了遂興板鴨有限公司板鴨產(chǎn)品企業(yè)標準。板鴨生產(chǎn)工藝從此標準化、規(guī)范化，促進了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的提升及市場的拓寬，僅公司下屬20家板鴨加工企業(yè)年加工板鴨達200萬只。真空包裝、紙箱禮品包裝新品種不斷推出，產(chǎn)品銷售市場擴大。除原有的東南亞各國和國內(nèi)廣東、廣西、福建市場外，還開拓了湖南、上海、浙江、北京等省市市場。同年組建遂興板鴨有限公司，2000年9月注冊“遂興”商標，結(jié)束了長達80多年遂川板鴨使用“南安”板鴨商標的歷史。2002年“遂興板鴨”被評為江西省著名商標。

遂川板鴨

遂川縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室

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板鴨