沂蒙黑豬是肉脂兼用型地方良種豬，分布遍及臨沂地區(qū)各縣。沂蒙黑豬體型中等，毛黑鬢長(zhǎng)，胸寬腹深，金錢(qián)頂，抗病、耐粗飼，發(fā)育快。沂蒙黑豬肉質(zhì)鮮美，纖維細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，屠宰率在70%以上,屠宰率在70%以上,瘦肉率53.8%,精肉率28%,含有13種人體必需的氨基酸,膽固醇含量?jī)H為0.077%。用其烹制的菜肴香而不膩，尤為老弱婦嬰所喜食。

沂蒙黑豬體型中等，毛黑鬃長(zhǎng)，胸寬腹深，金錢(qián)頂，罩耳朵，雙脊背，抗病，耐粗飼，生長(zhǎng)發(fā)育

快，出生8～9個(gè)月即可成肥，體重達(dá)150～200公斤，日增重450～550克。母豬性情溫順，產(chǎn)仔多，護(hù)仔

力強(qiáng)，泌乳力高，極易繁殖和普及。

經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家和科研部門(mén)多次測(cè)試表明，沂蒙黑豬肉質(zhì)鮮美，纖維細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富；屠宰率在70％

以上，瘦肉率53.8％，精肉率（Ⅰ—Ⅳ號(hào)）28％，肉脂比例為54∶46，板油出油率90％，花油出油率70

％；肉脂含水量較低，為73.46％，肉中含蛋白質(zhì)19.54％，脂肪5.88％，灰分1.06％，并含有13種人體

必須的氨基酸和限制性氨基酸，而膽固醇含量?jī)H為0.077％。用其烹制的菜肴，香而不膩，尤為老弱

婦嬰所喜食。

臨沂地區(qū)的沂南縣飼料充足，豬源豐富。1987年，生豬存養(yǎng)量31.4萬(wàn)頭，當(dāng)年出欄肥豬23.1萬(wàn)頭，

除供應(yīng)本縣5個(gè)肉聯(lián)廠外，還供應(yīng)外縣市生豬10萬(wàn)頭。年加工白條豬1500萬(wàn)公斤，下貨30萬(wàn)公斤，精肉

50萬(wàn)公斤。沂南縣除長(zhǎng)年為北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江等12個(gè)省市的300多萬(wàn)居民提供豬

肉、油外，還供應(yīng)出口，至八十年代末，年創(chuàng)外匯570多萬(wàn)元。

地域范圍

本規(guī)范所稱(chēng)沂蒙為沂蒙山腹地，全部在山東省臨沂市所轄境內(nèi)，其他境外所稱(chēng)沂蒙不在本規(guī)范范圍內(nèi)。臨沂沂蒙黑豬的地域保護(hù)范圍為，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°24′～119°38′，北緯34°22′～36°22′。東至莒南，西至平邑，南至郯城，北至沂水，南北最大長(zhǎng)距228公里，東西最大寬距161公里，總產(chǎn)面積約為17184平方公里，所轄160個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），7154個(gè)行政村。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：被毛全身被毛黑色、稀少，背部有鬃毛，皮膚灰色。體型中等，體質(zhì)健壯，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)緊湊。典型的體型外貌為：“金錢(qián)頂，罩耳朵，灰皮稀毛，雙脊背”。肉質(zhì)，肉色紅色有光澤，肌肉有彈性，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，食用時(shí)香而不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：臨沂沂蒙黑豬肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富且柔軟易于消化，蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等含量較高，其中與風(fēng)味有關(guān)的蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸等含量比普通商品豬肉高30%以上，不飽和脂肪酸比普通商品豬肉高5%以上，是食品中的佳品。 3、安全要求：臨沂沂蒙黑豬生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越，無(wú)任何污染，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體安全。產(chǎn)品質(zhì)量符合《中華人民工和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1-2001《鮮凍片豬肉》、GB9959.2-2001《鮮凍分割豬肉》和中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5029-2008《無(wú)公害食品 豬肉》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。