均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民，受南越人“生食”遺風(fēng)的影響，均安人很早以前，就有食魚生的習(xí)慣。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇酌裰{：“清甜雪白薄如蟬，仿若冰融入口鮮。風(fēng)生水起人鐘愛(ài)，一見(jiàn)魚生便垂涎。”可見(jiàn)均安食魚生已是歷史悠久。

均安魚生，一般以鯇魚作主料，所選的都是瘦身鯇魚且活蹦活跳的。魚選好后，就對(duì)魚進(jìn)行放血、起肉，魚肉起好后再切成薄如蟬的細(xì)片，仿如細(xì)玉那樣鋪開放在碟上，看上去雪白如碎玉的魚片，是沒(méi)有一點(diǎn)血跡的。食魚生又叫撈魚生，先把這薄如蟬細(xì)如玉的魚生放進(jìn)碗內(nèi)，然后加入花生油、少許的鹽、白糖、蒜片、蔥絲、炒香的花生仁、芝麻、檸檬葉絲等佐料，這樣撈好的魚生就沒(méi)有膩味和腥味。

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