凡到過(guò)上林縣做客的游人，都品嘗過(guò)一道特色菜——黑豆豬腳煲。它將產(chǎn)自當(dāng)?shù)厍鹆晟絽^(qū)的黑豆與豬腳、八角、鹽等調(diào)料一起放入高壓鍋中煲煮，待豬腳和黑豆酥爛后即成。這道菜中的黑豆綿里帶沙、柔軟清香，讓人百吃不厭，被譽(yù)為上林縣十大特色菜肴之一。

黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健食品，有“豆中之王”之說(shuō)。據(jù)說(shuō)，黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，而且質(zhì)量好。其最大的特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品。

古時(shí)在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以以前黑豆主要被用作牲畜飼料。那時(shí)人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無(wú)奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用，從而引發(fā)人們對(duì)黑豆的追逐。

中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為，黑豆性味甘、平、無(wú)毒，為腎之谷，入腎經(jīng)。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤(rùn)肺燥，制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。因此，黑豆不但營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，還具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)、補(bǔ)腦助眠的作用。而燉爛的豬腳膠質(zhì)鈣十分豐富，具有補(bǔ)鈣、美容的功效。所以，黑豆煲豬腳，食補(bǔ)與藥補(bǔ)相得益彰。

做法

1、準(zhǔn)備黑豆

2、將買回來(lái)的豬手清洗干凈。

3、燒開(kāi)水將豬手豬十分鐘去污水然后再放入清水大火燒開(kāi)。

4、準(zhǔn)備老姜。

5、將黑豆和姜一起放入豬骨大火燒開(kāi)十分鐘之后改中小火煲兩小時(shí)至肉、豆?fàn)€熟，加鹽和少許雞精調(diào)味即可食用。。

6、煲好的“黑豆豬手燙”清香美味，豬手多皮、筋，膠質(zhì)大。且肉香軟滑。是一款健身養(yǎng)顏的靚湯?？梢越?jīng)常喝。

功效

有健脾益氣、補(bǔ)腎壯腰之效，對(duì)小兒、老人、或腰膝酸軟、身體虛弱、夜尿頻多人士非常有益，適宜常飲。