鹵肉鍋魁，面食，特點：香味四溢，餡料爽口。烹制法：烤。該品為成都傳統(tǒng)小吃，尤以老隍城傳統(tǒng)鍋魁店制品為佳，除鹵肉鍋魁外，還有雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁等數(shù)十品種。

鹵肉鍋魁是四川傳統(tǒng)特色小吃，鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，鹵肉鍋魁形狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓，再把鍋魁開一個小口，加做好了的鹵肉，這樣就是鹵肉鍋魁，當(dāng)然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。3h6

四川的鍋魁有點類似北方的燒餅，四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法，也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯，味道交融。鍋魁的制法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。3h6

成都鹵肉鍋魁的制法：3h6

1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻；3h6

2、把面團下劑包入油面，壓扁粘芝麻；3h6

3、放平鍋烙，翻面再烙，后放烤爐內(nèi)；3h6

4、烤熟再用刀從中間剖開，取出油面；3h6

5、鹵肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入鍋魁中即成。3h6