古藺手工面，是以手工揉制，再經(jīng)機(jī)械成型而成。

古藺手工面分為水面和干面兩種，以干面為居多，而真正能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)囊仓挥泄盘A干面。

古藺手工面，尤其是干面享譽(yù)整個(gè)四川乃至整個(gè)川南。

其特點(diǎn)是：耐煮、不渾水、有勁道。

而造就這一獨(dú)特特點(diǎn)，與古藺的地理、氣候很有關(guān)系。同是一樣的面粉，同是一樣的制作者，在瀘州做的干面和古藺做的干面口味差之千里。

就其原因在于古藺非常干燥，俗稱是“打不濕的古藺”。空氣質(zhì)量非常好，面做出來(lái)不久就已晾干。加之手工揉制時(shí)，多有不可外傳的經(jīng)驗(yàn)，所以更是加進(jìn)了神秘元素。

現(xiàn)在古藺手工面正在面臨著全機(jī)械化的危機(jī)——因?yàn)闄C(jī)械化確實(shí)能解放人工，生產(chǎn)效率有所提高，可這也大大降低了古藺手工面的質(zhì)量。

可以說(shuō)，現(xiàn)在古藺城內(nèi)做手工面的不多了，僅有四、五家，而這四、五家內(nèi)，只有是古藺鎮(zhèn)映月村三組的王奇家還在堅(jiān)守著古藺手工面的手工揉制制作。