每到秋末冬初，雅江魚漸漸長(zhǎng)肥，若那時(shí)你來(lái)攀枝花，正是美餐江魚的時(shí)候。 雅江魚為細(xì)鱗魚，底魚綱鯉形目鯉科裂腹亞科，本地常見的有齊回裂腹魚等四種，又以細(xì)鱗裂腹魚為最多，與名聞遐邇的雅安沙鍋雅魚同屬一類而又微有差別。攀枝花地區(qū)的雅江魚生活在江水中下層，以巖生藻類為食。住喜冷水，難于人工飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫，岸陡壁峭，水流湍急，水溫偏冷，又尤以雅礱江為甚，是此魚棲息繁衍的理想之地。人參，攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈，藻類生長(zhǎng)茂盛，故此時(shí)的江魚最肥，每尾均在一公斤左右。 據(jù)餐廳名廚介紹，江魚頭小身大，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含磷、鈣、鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。江魚烹調(diào)，剖肚掏腮洗凈后．和料酒油酥去腥味，即可烹制出洋洋十七八個(gè)花樣。本地吃法又以泡菜魚為最鮮：將魚與青葉泡菜煮于清水中，取平紅辣椒數(shù)朵埋于灶孔滾滾的灶灰里，焐脆后手捏至碎，置小碟內(nèi)，加鹽，加味精，待色煮熟后，燒土鍋中原湯，魚塊沾著吃，魚楊大口喝，原汁原味，甘醇爽口，獨(dú)具山野之風(fēng)味。