草堰醬肉是陜西省漢中市南鄭縣草堰村的特產。草堰塘醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。

中國傳統醬肉之鄉(xiāng)位于南鄭縣草堰街，離縣城以東2公里，漢中8公里，處在大河坎與周家坪之間的交通要道上。如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側頭一看，就會看見店鋪門口放著一口鍋，鍋里煮的就就是草堰醬肉，醬肉一般都是現煮現賣，那色澤褐紅，冒著熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發(fā)出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買。吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉(xiāng)藥店門前常掛有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見一斑。在南鄭，不論縣城里，還是鄉(xiāng)間，幾乎家家都有一個臘汁罐，來了客人，隨時可倒出來煮肉，甚是方便，在縣城里很多上班族每天下班后走到自家樓下常常會不自覺的去打上一斤醬肉回家和家人一起品嘗，不管是小孩還是大人都對醬肉鐘愛有加。

顧名思義，醬肉即是用臘汁煮出來的肉，所謂的“醬”也就是煮的臘汁，但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；他也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是南鄭人的一個首創(chuàng)．體現了一方一域的民風民俗。

南鄭臘汁肉所用的中草藥及香料為：甘松、山奈、蓽拔、良姜、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還能健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。

煮熟后的醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。醬肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子．姜末，蒜泥，蔥花、醋，味精調制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將惜汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。

在南鄭、醬肉常常成為酒客們佐酒的尤物。酒客們一邊品酒一邊吃醬肉，酒香和肉香，還有那藥香……嘿！那個味兒，真是過口難忘，讓人無法用詞匯來形容出它的美妙。正因為如此，外地人一吃也丟不下。其實它的妙處在于：那醬肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品味越濃。吃過幾次，你就會知道，世上再沒有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩醬肉回家。這樣一來，賣醬肉的竟比賣酒的生意還好。

其實，在漢中，不管走到哪里或許都能品嘗到濃香的醬肉，但是南鄭縣草堰的醬肉是最為經典夜市最為常見的。小編來到位于南鄭縣草堰醬肉一條街時已是下午，各個醬肉攤點的老板們將不同的肉分開擺放，有豬肘子、五花肉、牛肉、雞腿等都在其中，饞的小編直流口水，如果您要是有機會來到這里，一定要一嘗為快。

悠久傳統，醬香典范。時下，南鄭縣的草堰醬肉可以說已遍布南鄭縣乃至漢中市的街頭巷尾，草堰醬肉無須進入高檔酒店吸引受眾，只需在小區(qū)路口處，街邊巷尾旁，其濃郁的香味就能讓人們聞香止步，踏味而來，而值得肯定的是，草堰醬肉沒有因此而失去“尊貴”的地位，反而獲得了人們靚號的口碑。