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商山柿餅

商山柿餅為商洛名特產(chǎn)之一,產(chǎn)地在商州市城東七十里外的孝義灣。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵,群山環(huán)繞,似同盆地土地肥沃,以沙土為主。田間坡垣,到處是柿子樹。柿子品種很多,有燒柿、滿天紅、碌碡帽、干帽盔等,每年產(chǎn)鮮柿200多萬斤,年產(chǎn)柿餅30多萬斤,行銷省內(nèi)外,久負(fù)盛名。孝義灣柿餅何時聞名遐邇,史籍未載。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講,至少也四、五百年歷史了吧。

商山柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟,少核或無核的特點,素有“棗瓤色,牛肉絲”之譽(yù),系干鮮果中之佼佼者。之所以如此,其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也 全是這一品種制成。帽盔這種柿子,形似鋼盔,個大、果實圓錐形,橙紅色,皮細(xì)簿易離,白粉少,無溝紋,果肉質(zhì)松漿多,纖維少,當(dāng)?shù)卣f,帽盔柿子,油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮,成熟后生吃,味甜綿潤。故用它加工成柿餅,自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過其它柿餅了。其二,孝義灣的柿樹,百年 以上者多,大約70%以上。其三,采摘時間適宜。早采,則油水不足,柿肉干燥;晚采,則熟 軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四,加工精細(xì)嚴(yán)格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后,要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序。捏,指捏成餅形,以促進(jìn)柿肉的 拌和;捂,是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天,首先促使水分中回潮;晾,指使柿肉的水分蒸發(fā),產(chǎn)出柿霜。每道工序的時間以五天為宜,但也要看天氣如何。操作上講究輕、細(xì)、嚴(yán)。

商山柿餅的營養(yǎng)價值:果肉含糖16%、高的可達(dá)22%,每100g鮮果含蛋白質(zhì) 0.7g、碳水化合物11g、鈣 10mg、鐵 0.2mg、磷 19mg、維生素A 0.16mg、維生素B 0.2mg、維生素C高達(dá)16mg,是蘋果、梨、葡萄的3-5倍,含有多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸,而且還具有一定的醫(yī)療作用。藥用有止咳、潤肺、健脾之功效。具有極高的營養(yǎng)價值,而且具有耐儲、耐運(yùn)、使用方便的特點,深受消費(fèi)者喜愛,市場前景較好。

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