最有名的在銅川。

刀：長(zhǎng)二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。

面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤(pán)起回性，搟開(kāi)一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

藝高者膽大，揮刀自如，面細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿(mǎn)頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。

銅川出煤，下礦井如船出海，鄉(xiāng)俗有下井前吃長(zhǎng)面，以象征拉魂。故至今礦區(qū)多集中大刀面館。外地人傳：賣(mài)大刀面的多姓關(guān)，是關(guān)公后世，或姓包，是包公后裔。此言大謬。銅川東關(guān)一家賣(mài)主，夫姓華，婦姓陳，皆是關(guān)公包公當(dāng)年所殺之人的姓氏。問(wèn)及手藝，祖?zhèn)鳌Ｔ賳?wèn)：先祖出身？則馬場(chǎng)鍘草夫。