南煎豬肝是福建的特色小吃。

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，具有明目補(bǔ)血之功，是良好的滋補(bǔ)品?！澳霞遑i肝”呈醬紅色，外潤(rùn)內(nèi)嫩，味道鮮美，佐酒甚宜。

原料：豬肝五兩。

調(diào)料：醬油二錢(qián)，五香粉三分，黃酒二錢(qián)，蔥段二錢(qián)，熟豬油一斤（實(shí)耗一兩），水淀粉一錢(qián)，白糖二錢(qián)，鹽五分，味精四分，干淀粉三錢(qián)，鮮湯一兩。

制法

●豬肝切薄片，筍切與豬肝同樣大的片，雞蛋清、干淀粉放在碗里調(diào)成糊，放進(jìn)豬肝片抓勻。

●將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下油鍋炸至七成熟時(shí)迅速撈起，瀝去油，調(diào)入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜頭米、蔥珠、芝麻油，同豬肝一同翻炒幾下，迅即起鍋裝在盤(pán)中即成。