油茶樹又稱木梓，是常綠灌木或小喬木，秋季開白花，是我國特有的油料樹種，種子含油率２０％至３５％，榨出的油供食用及工業(yè)用。主要產于我國丘陵地區(qū)。客家人最大的聚居地贛南廣有種植油茶且栽培歷史悠久。

茶油是贛南特產、優(yōu)勢產品，也是贛南傳統(tǒng)的重要商品，銷往滬、粵、蘇、浙等地。茶油能制作客家美味食品：名菜佳肴如小炒魚、燴魚餅、魚丸、荔枝魚卷、燴肉皮、寧都燈盞糕等。茶油又是制作高級食品、化妝品、人造奶油及肥皂、凡士林、潤滑油和防銹油等的優(yōu)質原料。茶油色清味香，不飽和脂肪酸含量９４％以上，不含芥酸等。常食茶油，對預防高血壓、冠心病、高膽固醇病等有特效，故有茶油“肥嘴不肥肚”之說，被譽為“保健油”、“高級營養(yǎng)油”。油茶渾身是寶，其茶籽殼可制茶堿、栲膠、糖醛、活性炭、碳酸鉀、水糖醇等。枯餅具有肥田、殺蟲、去污的功效，也可作制農藥的原料。油茶花是豐富的蜜源，畝含蜜量達１５至２０公斤。油茶樹干木質堅硬，可制作工具。