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萬全綠豆饹馇

萬全鎮(zhèn)綠豆饹馇已有百年歷史,如今,其制作工藝依然保留著傳統(tǒng)的純手工風貌:首先要選用上好的綠豆用溫水浸泡,然后手工揉搓將綠豆去皮,然后把綠豆瓣打成豆?jié){,最后把豆?jié){在鍋中攤開加熱烙熟。

饹馇制作的關鍵工具是一口鍋和一把木瓢,由于饹馇在制作工程中對火候的要求非常高,所以烙饹馇的鍋要比普通的鍋厚很多,這樣可以保證綠豆?jié){在凝固過程中受熱均勻;質(zhì)地輕軟的木瓢可以將綠豆?jié){攤均勻而不至損傷饹馇,這樣制作出來的饹馇才肥厚均勻,黃而不焦。

綠豆饹馇是萬全人的家常菜,富含植物蛋白,有清熱解暑、降壓降脂保健作用,吃起來鮮嫩、柔軟。其做法也多種多樣,比如:韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒鹽饹馇、涼拌饹馇、拔絲饹馇等等。近年來,隨著萬全衛(wèi)城文化旅游項目的開發(fā),萬全饹馇也走出了萬全,很多游客慕名而來,品嘗萬全饹馇。

由于綠豆饹馇的制作工藝比較傳統(tǒng)復雜,從事饹馇生產(chǎn)的人已經(jīng)為數(shù)不多,為保護這門傳統(tǒng)加工技藝,縣文化部門正在積極申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

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