糜面疙瘩

每當(dāng)大雁南飛，農(nóng)民揮鐮收割糜谷的金秋季節(jié)到來(lái)，永登的孩子們總要拍手唱起“雁，雁，成犁鏵，糜子黃了吃‘疙瘩’”這首古老的兒歌。

永登地區(qū)盛產(chǎn)糜谷，其油性大、黏度高，甘甜味長(zhǎng)。“疙瘩”就是永登的群眾用糜面做成的一種雜糧食品?，F(xiàn)今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”時(shí)，先用開(kāi)水把糜面燙和好，然后分成小團(tuán)，用手把中間捏凹，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)圓球，大者如拳，小者如卵，放進(jìn)鍋里煮熟后舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香、糜面的甜、椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增。

“疙瘩”的餡子，有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等（也有不放任何餡子的）。

澆在“疙瘩”上的湯，有煮過(guò)“疙瘩”的“糜面原汁湯”，還有調(diào)和了青菜、蘿卜的“蔬菜湯”，更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上，澆上了“肉丁臊子湯”后，人們就把這種飯食稱(chēng)為“里外香”了。