導(dǎo)讀：什么時(shí)候去武夷山玩最適合？ 大紅袍是不是真的陳茶比新茶好？

什么時(shí)候可以再去武夷山游玩？我覺得下半年就可以啦。目前國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)積極向好，現(xiàn)有確診病例12175例，并且每天以1000—2000例的速度減少，等減到零的那一天就是階段性勝利的一天。目前全國(guó)已經(jīng)清零的省份和地區(qū)有西藏、青海、新疆、山西、安徽、湖南、江西、福建、云南、澳門，而武夷山就位于江西和福建省交界處。疫情防控阻擊戰(zhàn)取得的成績(jī)來(lái)之不易，既要防范本地疫情還要輸入性病例并非易事，仍需加強(qiáng)防控。海外疫情目前正是上升期，截至到目前累計(jì)確診病例已達(dá)67060例，共有141個(gè)國(guó)家存在確診病例。因此嚴(yán)防輸入性病例是我國(guó)目前疫情防控的重點(diǎn)，3月13日3省市新增7例境外輸入病例，累計(jì)報(bào)告境外輸入性病例95例，疫情防控形勢(shì)仍然不能掉以輕心。鐘南山院士說(shuō)6月份結(jié)束疫情是可以期待的，但有前提條件。取決于各個(gè)國(guó)家的重視程度，假如一些國(guó)家不重視疫情的危害性和傳染性，結(jié)束的時(shí)間就不好說(shuō)了。目前疫情還沒有結(jié)束，這個(gè)時(shí)候出去旅游是有潛在風(fēng)險(xiǎn)的，如果我們外出游玩中遇到一個(gè)無(wú)癥狀感染者或者處于潛伏期的新冠肺炎患者，那么我們就慘了。所以，疫情沒有解除前，我們還是要盡量減少外出，不聚會(huì)不扎堆，出門戴口罩，千萬(wàn)不要放松警惕。務(wù)必嚴(yán)防輸入性病例，人人有責(zé)，發(fā)現(xiàn)有境外回來(lái)的沒有隔離觀察的人要及時(shí)上報(bào)。讓我們共同期待6月份疫情能夠結(jié)束，然后下半年就可以摘下口罩，無(wú)憂無(wú)慮地出去旅游了。

武夷山春夏秋冬不同的季節(jié)有著不同但是又各有特色的景色，因武夷山所處緯度原因，其四季總體溫和濕潤(rùn)，大自然的鬼斧神工造就了武夷山絕勝的美景，我們一起來(lái)看看不同季節(jié)的武夷山各是什么樣的吧。

春天的武夷山萬(wàn)物復(fù)蘇春暖花開，大家可以去踏青賞花，還可以看云海聽雨聲觀賞瀑布，這個(gè)時(shí)間武夷山的九曲竹排的游覽十分合適，因?yàn)闅鉁貏偤?，人也相?duì)比較少，桃源洞的桃花也慢慢的開始開放了。

夏天的武夷山植物最茂盛，水量最大，將引來(lái)五一假日游人的大潮，武夷山旅游的旺季從6月份開始，可以去玩竹排漂流、皮筏艇漂流，觀賞青龍瀑布、十八寨。

秋天的武夷山感覺就是很短暫，在夏季和冬季交替之間短短的過(guò)度，不過(guò)這個(gè)季節(jié)的武夷山處處云霧繚繞，愛攝影的朋友可以在這時(shí)候拍到好片，秋季還是可以坐竹排的，漂流的話就不適合了，還是有些冷的。

武夷山一年四季長(zhǎng)青，冬天的武夷山在最冷的時(shí)候會(huì)下雪，這讓武夷山也點(diǎn)綴上了別的色彩，適合不喜歡嘈雜擁擠想看看雪的朋友來(lái)游玩。

我個(gè)人還是覺得夏天來(lái)比較好玩，可以玩刺激的漂流，也可以坐坐竹排不會(huì)那么涼，你們覺得呢？

（海峽網(wǎng) 胡君毓）

大紅袍是不是真的陳茶比新茶好？

當(dāng)然不是。而且所有的陳茶都沒有新茶好，我知道有很多鼓吹陳茶神茶的人會(huì)不屑一顧，我只說(shuō)明我的理由。

說(shuō)明理由之前，我先用一句普洱圈子里面的一個(gè)人的話“我這不是收藏，我為什么要收藏，我這是庫(kù)存，能賣掉我都賣掉了。”茶葉從一片片樹葉到最后泡在茶壺茶杯的茶，是采摘加工脫水干燥再到包裝物流銷售最后到茶杯里面加水沖泡的過(guò)程，和糧食種水稻成熟脫粒曬干倉(cāng)儲(chǔ)到最后做飯一樣的，誰(shuí)見過(guò)吹噓陳米比新米好?茶葉也是有機(jī)物農(nóng)作物長(zhǎng)時(shí)間氧化接觸空氣一樣會(huì)氧化分解，鋼筋水泥都會(huì)生銹 唯獨(dú)茶葉是越陳越好？

新鮮剛加工好的茶葉喝了有的人會(huì)身體不適，是因?yàn)椴枞~中含有過(guò)多的多酚多醛多酮類等物質(zhì)對(duì)胃的刺激，存放一段時(shí)間通過(guò)氧化分解能減輕這? ??的刺激 ，那我們不能用更好的加工方式，用更好的茶種來(lái)減輕這樣的刺激 。歷代的茶葉匠人大師不斷的改進(jìn)工藝，改良茶種不就是改善茶葉的口感苦澀度，提升茶葉的香味嗎？從蒸煮到壓榨苦汁，到炒青烘青烘焙，不就是這樣的一條路嗎？

在古代由于受落后的加工技術(shù)和落后的交通條件，倉(cāng)儲(chǔ)包裝條件限制，一些邊緣地區(qū)的茶葉運(yùn)輸?shù)较M(fèi)市場(chǎng)需要經(jīng)年累月，所以才有當(dāng)年的新茶到下半年甚至隔年才到的現(xiàn)象，現(xiàn)在的物流方便快捷，更何況古代的茶園面積產(chǎn)量都受種種條件限制，現(xiàn)在的茶葉產(chǎn)量供應(yīng)早就能滿足需求了，鼓吹陳茶其實(shí)鼓吹的并不是陳茶，而是倉(cāng)庫(kù)中低檔高價(jià)不能變現(xiàn)的庫(kù)存。

謝謝邀請(qǐng)！歡迎關(guān)注懂茶帝，帶你一起學(xué)習(xí)茶文化。

武夷巖茶，俗稱大紅袍，到底是新茶好，還是陳茶好？關(guān)于這個(gè)問題，咱們需要展開來(lái)細(xì)細(xì)討論一下。

其實(shí)，武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之，明代周亮工就曾經(jīng)在他的《閩茶曲》中記載了這樣一首詩(shī)：

雨前雖好但嫌新，

火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價(jià)，

家家賣弄隔年陳。

——（明）周亮工《閩茶曲》

短短一首七言詩(shī)，至少說(shuō)明了兩層意思：一是，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的武夷茶就已經(jīng)是“以陳為貴”了；二是，詩(shī)的前兩句又為我們道出了喝陳茶的緣由。

為什么大紅袍不鼓勵(lì)新喝？

武夷巖茶（大紅袍）屬于半發(fā)酵的烏龍茶，在加工過(guò)程中，有一道很重要的工序，叫“焙火”。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲用的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。

隨著火氣的漸漸退去，武夷巖茶本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來(lái)，此時(shí)的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至?xí)杏X完全是另外一泡茶了，這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的緣由之一。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但品質(zhì)穩(wěn)定，還可以長(zhǎng)時(shí)間存放，尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后，口味會(huì)變得更加醇和豐富。制茶的人家還常常以擁有陳年茶為榮。

陳年巖茶除了口感極好外，還具有一定的藥理作用，例如它具有具有暖胃祛寒、消食減肥，明目安神、活血通絡(luò)等功效。古人云：“陳年巖茶貴似金。”武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家也常將陳茶巖茶存在家中作為藥用，以備不時(shí)之需。

哪些巖茶適合長(zhǎng)期存放？

那么是不是所有的武夷巖茶都適合長(zhǎng)時(shí)間陳放呢？答案是否定的。陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備以下三個(gè)條件：

1、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶

即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因?yàn)榻?jīng)過(guò)焙火（低溫久烘）后，能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲(chǔ)存不易變味。

武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長(zhǎng)李遠(yuǎn)華教授介紹說(shuō)，現(xiàn)在，市場(chǎng)上還有一種巖茶采用輕發(fā)酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。

而傳統(tǒng)的濃香型茶則相反，發(fā)酵重，火功足，往往要存放一年后方可飲用，存放久了反而將香氣沉淀。

2、品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值

品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過(guò)存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

3、需要正確的存儲(chǔ)方式

陳年巖茶存儲(chǔ)方式相當(dāng)講究。首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲(chǔ)藏。武夷巖茶國(guó)家級(jí)非遺? ?承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經(jīng)過(guò)兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時(shí)的毛茶是不適合收藏的，也不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。只有再焙火一次，要達(dá)到國(guó)家的出口標(biāo)準(zhǔn)7%的含水率，并且經(jīng)過(guò)分篩、復(fù)揀等，才算完成精制。

在武夷山，一般從第二年起，要根據(jù)存儲(chǔ)的情況進(jìn)行復(fù)焙，例如每?jī)扇陱?fù)焙一次，甚至有年年復(fù)焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復(fù)焙火，在陰涼、物通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下密封保存即可。

如果有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存。如果在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復(fù)焙（密封得當(dāng)?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會(huì)更有韻味。

參考資料：

《第一次品巖茶就上手》，李遠(yuǎn)華主編，旅游教育出版社2017年版。

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