葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的一種傳統(tǒng)特色小吃。燜餅時(shí)，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時(shí)配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。1995年在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號(hào)。1997年在杭州全國(guó)首屆名小吃認(rèn)定中，摘取“中華名小吃”桂冠。葛記燜餅被鄭州市人民政府公布為首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
中文名：葛記燜餅
分類：豫菜，河南小吃
主要食材：餅條，豆芽，壇子肉，蒜苔等等
流行地區(qū)：河南省鄭州市
