開(kāi)化清水魚(yú)是衢州開(kāi)化傳統(tǒng)的地方名菜之一，具有鮮、白、飛、古、慢的特點(diǎn)，其肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性，是開(kāi)化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，過(guò)清清白白生活。開(kāi)化清水魚(yú)選用開(kāi)春最肥美鮮嫩的清水魚(yú)，采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，食之不膩，魚(yú)湯粘稠如飴，鮮味綿長(zhǎng)。作為開(kāi)化美食的當(dāng)家名菜，《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演們品嘗了開(kāi)化清水魚(yú)也是贊不絕口。

中文名：開(kāi)化清水魚(yú)

產(chǎn)地名稱：浙江省開(kāi)化縣

品質(zhì)特征：體型修長(zhǎng)、背部溜黑、腹部亮白

批準(zhǔn)文號(hào)：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第378號(hào)

地理標(biāo)志：國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

批準(zhǔn)時(shí)間：2020年12月25日