【原料】
豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【制作過程】
①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘； ②雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。

炸豬排怎么老是會分層？ 炸豬排

一般不會分層，注意方法和配料用料豬里脊250g生抽適量鹽適量黑胡椒適量面包碎雞蛋1個面粉適量步驟1.取一塊豬里脊肉，把他適當切開。注意，可以切薄一點，我這還是有一點點厚2.拿刀背開始輕輕敲出紋路，注意好力量，不要用力太大，不然豬肉會被敲爛掉3.抹上鹽和黑胡椒還有生抽，均勻抹上一層4.15分鐘后開始把面粉裹在上面5.將雞蛋液均勻裹上，在鋪一層面包碎，就可以炸了6.炸的時候注意炸兩遍，第一遍將油到進去待手心感到熱將肉放進去，待有微微黃色撈出來。第二遍油溫比剛剛熱，即筷子放進去有氣泡迅速生成是放進去炸，待炸到自己覺得色澤滿意時即可撈出。配上千島醬，番茄醬更美味。