將優(yōu)質(zhì)土豆冼凈，蒸熟后云皮，放入石臼之中用木杵錘打，直至粘稠狀，取一塊入碗中，加入湯汁、酸菜等即可食用，目前已成為農(nóng)家樂接待四方賓客的主打品種。

夏秋時節(jié)，藍田人有自己的專屬美食——糍粑。藍田糍粑不同于南方地區(qū)的糍粑，它是用洋芋做的。

洋芋又稱土豆，從夏天第一撥洋芋成熟，藍田人便開始忙著做糍粑。洋芋糍粑的制作比較講究，原料選用粗皮、個圓的洋芋，洗凈放入鍋內(nèi)蒸熟，再剝?nèi)ネ馄?，然后晾溫?0℃～30℃，將晾溫后的熟洋芋放入石窩內(nèi)，用錐形石杵砸，現(xiàn)在一般用木制的槽和“T”字形木錘來代替石窩和石杵。把洋芋砸至有很好的粘性和彈性，能不沾附石窩或木槽時即可，砸的時間越長，食用時口感越好。洋芋砸好之后待用，這時用油熗一鍋帶有酸菜的醬水湯，在湯內(nèi)放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末、精鹽等調(diào)料，然后將洋芋糍粑按食量多少放入湯內(nèi)稍加溫后連菜湯和洋芋糍粑盛入碗中，最后調(diào)上香菜、油潑辣椒。此時香味撲鼻，尤其是看到碗中的洋芋糍粑在紅黃綠色調(diào)料的襯托下如同銀色的魚藏頭露身、隱隱蠕動。其香味濃郁，食之潤滑可口，別具風(fēng)味。洋芋糍粑還可以配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸著吃，或者蘸白糖、蜂蜜食之，看著就讓人食欲大開。這時，放一塊糍粑在嘴里，任其在舌尖上慢慢化開，如綢緞一樣細(xì)膩，似絲帛一般爽滑，那感覺，美好得一塌糊涂……